Pommes de terre aux tomates et au safran

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Le concours que lance le blog de Naïma sur le thème du safran m’a donné envie d’y participer et voici la recette que je propose.

Les pommes de terre aux tomates et au safran sont très faciles à cuisiner et apporteront une touche de couleur à votre table.

Vous pouvez les manger tel qu’elle ou les utiliser comme accompagnement d’une grillade, d’un poisson ou autres.

Ingrédients:

4 grosses pommes de terre

3 tomates

2 échalotes

1 gousse d’ail

1 pincée de filaments de safran

sel, poivre

coriandre

Préparation:

Cuire vos pommes de terre dans l’eau salée. Leur cuisson est terminée dès que vous pouvez les piquer avec un couteau; vous pourrez alors les égoutter.

Pendant ce temps, épépiner les tomates et les couper en gros quartiers. Verser dans un récipient.

Emincer finement les échalotes, presser ou râper la gousse d’ail et les verser dans votre récipient.

Faire chauffer une sauteuse avec un bon filet d’huile d’olive et y verser la préparation de votre récipient.

Ajouter le sel, le poivre et le safran.

Bien mélanger, couvrir et faire cuire jusqu’à évaporation de l’eau rendue par les tomates.

Laisser refroidir complètement.

Ajouter vos pommes de terre cuite coupée en rondelles.

Mélanger délicatement et ajouter la coriandre.

Voilà vos pommes de terre aux tomates et au safran sont prêtes.

J’ai une préférence pour les déguster froides mais vous pouvez aussi bien les réchauffer.