Voici une recette antillaise que fait ma mère et que j’apprécie.
Les dombrés aux haricots rouges est un plat composé de boulettes de pâtes (farine eau), on peut les faire aux haricots, aux lentilles et aussi avec des crevettes.
Moi j’ai décidé de les faire aux haricots rouges et avec de la viande d’agneau.
Faire trempé vos haricots rouges la veille.
Faire revenir votre viande dans un peu d’huile , une fois que la viande est dorée la recouvrir d’eau, laisser cuire durant 20 min.
Ajouter les haricots rouges, un oignon coupé en petits morceaux (ne surtout pas mettre de sel car cela durcirait la peau des haricots et retarderait la cuisson).
A mi-cuisson (lorsque la peau des haricots commence à se détacher) ajoutez vos épices (sel, poivre, curcuma, piment,…).
Préparer votre pâte à dombré. Dans un récipient verser de la farine, verser de l’eau tiède avec du sel.
Je n’ai pas de quantité puisque c’est mon oeil qui mesure! mais je dirais ‘équivalent de 150g à 200g pour la farine. Votre pâte ressemble à celle que l’on fait pour le pain. Réserver.
Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les haricots s’écrasent très facilement (et la viande sera également très fondante).
Faire des boulettes avec votre pâte et les mettre dans votre plat. Mélanger régulièrement pour éviter que les boulettes tombent au fond du plat.
Lorsque les boulettes sont gonflées, votre plat est prêt.
Vous allez vous régaler avec les dombrés aux haricots rouges!
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